Deshidratación de alimentos con energía geotérmica

Abstract

El objetivo general del proyecto es establecer un procedimiento para preservar alimentos por largos periodos, sin que pierdan sus propiedades nutrimentales, de manera eficiente y utilizando energía renovable. El procedimiento es la deshidratación, mediante el empleo de un deshidratador diseñado para que opere con fluidos geotérmicos de baja temperatura (90°C). El recurso geotérmico es extraído del pozo y se ingresa a un intercambiador de calor de placas planas en donde cede parte de su energía a un segundo fluido de trabajo (agua blanda), por medio de una bomba. Una vez llevado a cabo este proceso de transferencia de calor, el fluido geotérmico es reinyectado al subsuelo. Posteriormente, el segundo fluido de trabajo, previamente calentado a aproximadamente 80°C, se hace fluir por un intercambiador de calor de tubos aleteados, con un arreglo triangular, que permitirá que la temperatura del aire impulsado por medio de un ventilador se incremente desde la temperatura ambiente hasta 60°C. El aire entrará por un extremo de la cámara de calefacción, y una vez calentado se ingresará a la cámara de secado para la extracción gradual de la humedad de los alimentos, hasta reducirla a un cierto porcentaje. Finalmente el aire utilizado es expulsado a la atmósfera por medio de una campana de extracción. El proceso ofrece un secado más eficaz y eficiente, y con productos de mejor calidad, comparado con los secadores solares convencionales.